Pedro Ximénez Gracia

€ 22,95
Rating: 5 sterren
2 stemmen

Wijnomschrijving 

✔ Een rijke, zoete wijn met aroma's van krentjes en karamel

✔ Zeer harmonieus in de smaak met een zachte afdronk

✔ Heerlijk bij een kaasplankje, pure chocolade (dessert) of naast de koffie

✔ Druif: Pedro Jimenez

✔ Wijnhuis: Bodega Perez

✔ Herkomst: Spanje

✔ Streek: Andalusië

✔ Alc. 15%

Montilla

De Pedro Ximénez druif. Een vriend van de hitte en rijk aan suikers. De druivenstokken staan in een droog klimaat (met 300 zon uren per jaar) middenin de heuvels van Montilla. De wijnstokken wortelen in de Albariza: een kalksteenbodem en niet erg productief, die een lange en evenwichtige rijping mogelijk maakt.

Traditionele cementpotten

De fermentatie van de wijn culmineert in de traditionele cementpotten. Deze wordt gebotteld als een jonge witte wijn of gaat op eikenhouten vat om een ​​versterkte wijn te worden. De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks met temperatuurregeling. Zodra de tumultueuze gisting voorbij is, culmineert deze in de traditionele potten. Tijdens het rijpen vormt zich een laagje gist op het oppervlak van de wijnen. Het is de bloemensluier, verantwoordelijk voor het natuurlijke proces dat bekend staat als biologische veroudering. De bloem geeft de een echte stijl en karakter aan de PX. De versterkte, zoete wijnen en brandewijnen wordt gemaakt met behulp van het traditionele criaderas en solera-systeem met de 'grote' bijdrage van de Andalusische oenologie aan de wereldwijncultuur.